Картофель в прикорме

Позеленевший картофель

Зеленые пятна на кожуре — признак того, что в клубне стало больше гликоалкалоидов, в первую очередь соланина. По данным немецкого Федерального института оценки рисков (BfR), эти вещества сосредоточены в кожуре, а больше всего их в ростках и «глазках». При отравлении бывают тошнота, боль в животе, рвота и понос.

BfR советует:

• маленьким детям давать только очищенный картофель;
• щедро срезать зеленые участки и «глазки»;
• не использовать воду, в которой варился картофель: часть гликоалкалоидов переходит в нее;
• не есть блюдо, если картофель горчит.

Старые, сморщенные, позеленевшие и сильно проросшие клубни для еды не подходят.

Где хранить

BfR советует хранить картофель в прохладном, темном и сухом месте: на свету он зеленеет. Холодильник не подходит по другой причине. По данным FDA, из картофеля, который хранился в холодильнике, при жарке и запекании образуется больше акриламида — вещества, которое появляется в крахмалистых продуктах при сильном нагреве.

Варить, запекать или жарить

По данным FDA, при варке акриламид в картофеле не образуется, при приготовлении целого картофеля в микроволновой печи — тоже. Он появляется при жарке и запекании, больше всего — в подрумяненных участках. Если запекаете дольки, доводите их до золотисто-желтого цвета, а не до коричневого. FDA также советует замочить нарезанный картофель в воде на 15–30 минут перед запеканием.

Картофель фри и чипсы — другой продукт

527 мг натрия в 100 г соленых картофельных чипсов — и 5 мг в печеном картофеле без соли.

Это данные USDA. Жира в тех же чипсах 34 г на 100 г, в печеном картофеле — 0,1 г. В замороженном картофеле фри, разогретом в духовке, 400 мг натрия на 100 г, если соль добавлена при производстве, и 32 мг — если нет. Для ребенка картофель лучше готовить дома из целого клубня.

Калий и витамин C

В 100 г печеного картофеля без кожуры 391 мг калия, по данным USDA, — почти половина дневной нормы ребенка 7–12 месяцев (860 мг, по данным NIH). Витамина C в той же порции 12,8 мг, в вареном очищенном картофеле — 7,4 мг: часть витамина уходит в воду.